(所要時間)15～20分
プロビタミンA(β-カロテン)が豊富な人参とビタミンA&Cが多く含まれているピーマンは、皮膚や粘膜の乾燥に関係が深いのでドライアイの改善にも効果的。おじゃこはカルシウムの吸収を促進するビタミンDも含まれています。ビタミンDは骨だけでなく目の老化(加齢黄斑変性症)も防いでくれるかも知れません。
(材料)2人分
- 人参 中1本(日頃の使い残りでもOK!)
- ビーマン 3個
- おじゃこ 40g
- きざみ唐辛子 ティスプーン1/2
- だしパック 1個
- 植物油 大1
- ゴマ油 大1
- 水 少々
- お酒 少々
- 低塩醤油 少々
(レシピ)
- 人参とピーマンを千切りに。
- フライパンに植物油とゴマ油を1:1入れ、熱くなったら唐辛子を入れる。
- 人参＆ピーマンを加えさっと炒める。
- 材料がひたひたになるくらい水を足し、だしパックを入れて中火で煮る。(約5分)+お好みでお酒を々加える。
- だしパックを取り出し、おじゃこを入れて強火で混ぜながら汁気を飛ばす。
- 最後に、低塩醤油を3～4滴ふりかけ、さっくりと混ぜる。（おじゃこに塩気があるので控えめに）