(所要時間)10分~15分
クレソンやスプラウトはカロテンが豊富でビタミンCも多く含んでいるので美肌作りや免疫力のUPに欠かせません。抗酸化力に優れているβ-カロテンは青色野菜より赤色野菜に多く含まれ、熱に強いオリーブオイルで炒めると体内吸率が上がります。ダイエットで不足しがちな良質の油を上手に摂取しましょう。
(材料)2人分
- クレソン 約80g(1束)
- グリーンアスパラ (1束)
- パプリカ<赤･黄> 各1/2個
- スプラウト<ブロッコリーorマスタードorクレス> 1パック
アンチョビソース
- アンチョビフィレ 2～3枚
- マヨネーズ 約大さじ4杯
- 寿司酢 少々
- レモン汁 少々
(レシピ)
- パフリカの皮を剥き、太めの千切りに。
- グリーンアスパラガスの袴を取って4～5cmにカット。
- 1+2をビニール袋に入れ電子レンジで約1分。
- フライパンにオリーブオイルを入れ熱くなったら電子レンジで温めたパプリカ+アスパラガスを入れ軽く炒める。
- アンチョビをみじん切りにしてマヨネーズと混ぜ、好みで寿司酢とレモン汁でソースをゆるめ、炒め野菜と合える。
- お皿にクレソン、その日のスプラウト、アンチョビソースをからめた野菜を盛り、ソースの残りを他の野菜にかける。
