キャラウェイ

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三日月型の種がスパイシー
セリ科
学名:Carum Carvi

葉の形はにんじんそっくり。香気のある若い葉はサラダやスープの香りづけに、そして三日月型の種子はパンやケーキに焼きこんだり、ジャムに加えたりと利用範囲の広いハーブです。栽培も手間がかからず丈夫で育てやすいので、初心者の方にもおすすめ。種子の収穫は、薄茶色になったら、根を残して茎ごと刈り取り、陰干しにしてよく乾燥させ、密封容器に保存します。腐敗させたり、カビをはやさないためには、冷蔵庫に保管して、使うごとに取り出す方が無難でしょう。

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クレソン

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ファンの多いポピュラー・ハーブ
アブラナ科 一年草&多年草
学名:Nasturtium Officinale

ヨーロッパ原産の水生ハーブ。日本には明治のはじめにすでに渡来し、外人向けに栽培されていたそうです。夏涼しく冬暖かい、水温15~20度の流水地域が栽培には理想的ですが、容器での水耕栽培もOK。澄んだ水を好むので、まめに新鮮な水に取り替える必要があります。ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるこのヘルシー・ハーブは、もうすっかりおなじみ。肉・魚料理の添え素材として、また刻んでソースと合わせたり、さっと湯がいておひたし風に・・と毎日の食卓に大活躍。摘めば摘むほど新芽の成長がよくなります。

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